El ajo morado: el rockstar púrpura de la cocina peruana
Si el ajo fuera una banda de rock, el ajo morado sería el vocalista carismático que roba todas las miradas y conquista a todos con su estilo único. Este bulbo no es cualquier ajo común y corriente: su piel morada vibrante, con destellos que parecen sacados de un festival de luces, lo convierte en la estrella indiscutible de los mercados y las cocinas peruanas.
Con un tamaño mediano a grande, el ajo morado es como ese amigo que tiene personalidad pero también sabe cuándo ser suave. Su sabor es potente y aromático, pero con un toque más dulce y menos agresivo que otros ajos, lo que lo hace perfecto para quienes quieren un sabor intenso sin que les haga llorar los ojos. Al pelarlo, sus dientes blancos y firmes revelan una textura jugosa y un aroma que invita a imaginar platos llenos de sabor y tradición.
CERKA RECETAS: A base de Ajo Morado Peruano
1. Ajo Morado Caramelizado
Ingredientes: 2 cabezas de ajo morado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de miel (opcional).
Preparación: Pela los dientes de ajo y cocínalos lentamente en aceite de oliva hasta que estén dorados y suaves. Añade miel para un toque dulce si deseas. Esta preparación transforma el ajo en un acompañamiento suave y con notas tostadas, ideal para untar en panes artesanales o acompañar quesos y platos principales.
2. Pasta de Ajo Casera
Ingredientes: cabezas de ajo morado, sal, aceite vegetal, un poco de agua.
Preparación: Pela y aplasta los ajos, luego licúalos con sal, aceite y un poco de agua hasta obtener una pasta homogénea. Esta pasta es un condimento básico en la cocina peruana para realzar el sabor de carnes, guisos y salsas.
3. Salsa de Ajo Peruana Rápida
Ingredientes: ajo morado, mayonesa, jugo de limón, aceite, sal.
Preparación: En una licuadora o minipimer mezcla mayonesa con abundante ajo morado picado o en pasta, añade jugo de limón, aceite y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y aromática, perfecta para acompañar papas, carnes o como dip
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